Par : Thierry VERRAT
La Ribaudière
Bourg Charente
pour : 8 personnes
8 poires à cuire
50 g de sucre
70 cl de Pineau des Charentes Blanc
50 g de beurre
Appareil à crumble :
150 g de farine
150 g de beurre
150 g de poudre d'amandes torréfiées
150 g de semoule
150 g de nois torréfiées
4 g de sel
Eplucher et épépiner les poires. Les tailler en gros cubes et les faire cuire au beurre jusqu’à coloration puis ajouter le Pineau des Charentes Blanc et le sucre. Faire compoter 30 minutes jusqu’à évaporation du Pineau des Charentes.
Pour l’appareil à crumble, mélanger la farine et le beurre ramolli, le sel, le sucre et la poudre d’amandes. Terminer avec les noix torréfiées concassées.
Déposer la compote de poires dans des cercles de 7 cm de diamètre puis recouvrir de pâte à crumble. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 °.
Servir tiède avec un verre de Pineau des Charentes Blanc bien frais.