Onze Knowhow
De Pineau des Charentes dankt zijn krachtig en rijk aroma aan een unieke knowhow. Al meer dan 4 eeuwen creëren onze wijnmakers deze delicate wijn volgens de regels van de traditie. De druivenmost en cognac zijn afkomstig van hetzelfde wijnbouwbedrijf, hetzelfde gebied en zijn vooral het resultaat van een unieke knowhow die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
De productie van de Pineau des Charentes verloopt in 5 fasen.
De oogst
Nadat de druiven zich hebben volgezogen met zon en met de aroma’s uit de bodem van de Charentes, worden ze vanaf eind september geoogst. De oogst duurt ongeveer één maand.
Het persen
Na de oogst wordt de druivenmost geperst. Dit gebeurt op twee verschillende manieren. De witte druiven worden meteen na de oogst geperst, terwijl de rode druiven gedurende een aantal uren worden gemacereerd tot de vloeistof een mooie levendige kleur heeft die typisch is voor de Pineau des Charentes.
De mutage
Daarna volgt de mutage. Deze techniek is een essentieel onderdeel van de bereiding van de Pineau des Charentes. De druivenmost wordt immers toegevoegd aan cognac van minstens 60% alc. vol. en één jaar oud. Hierdoor wordt de gistcyclus van de most onderbroken.
De rijping
Pineau des Charentes moet verplicht rijpen in eikenhouten vaten. Het is tijdens deze fase dat de likeurwijn zijn finale aroma’s krijgt.
Pineau blanc rijpt minstens 18 maanden, waarvan 12 maanden op vat.
Pineau rosé of rouge rijpt 12 maanden, waarvan 8 maanden op vat.
Na deze rijpingsperiode verkrijgt de Pineau des Charentes een unieke smaakharmonie gekenmerkt door kracht, complexiteit, rondheid en frisheid. Voor een nog mooier boeket wordt de rijping in eikenhouten vaten verlengd met 5 tot 10 jaar waardoor de Pineau Vieux en Pineau Très Vieux ontstaan.
De botteling
Conform de strenge regels van de herkomstbenaming gebeurt de botteling verplicht in de regio waar de productie van de Pineau plaatsvindt.