Par : Jérôme LANGLOIS
Hôtel des Bains
Boyardville (17)
- 10 biscuits à la cuiller
- Sirop :
- 100 g de sucre en morceaux
- 100 g d'eau
- 5 cl de Pineau des Charentes
- Crème vanille :
- 350 g de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- 1 trait de vanille liquide naturelle
- 30 g de noix
- Mousse aux pruneaux :
- 350 g de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- 15 pruneaux
- 4 cl de Pineau des Charentes
- Sauce chocolat :
- 200 g de chocolat
- 4 cuillères à soupe de crème fleurette
- 40 g de beurre
- 2 dl de lait
Préparez le sirop la veille, dès l'ébullition coupez le feu et aromatisez au Pineau.
Pour la crème vanille : fouettez la crème, incorporez le sucre en pluie, les noix hachées et la vanille.
Pour la mousse au Pineau : fouettez la crème fleurette, ajoutez les pruneaux hachés, le sucre glace et le Pineau. Réservez au frais ces deux crèmes qui doivent être bien fermes.
Coupez les biscuits dans le sens de la longueur, taillez-les à la dimension du moule (petit moule à charlotte individuel ou un gros). Imbibez les chutes avec le sirop au Pineau. Tapissez le fond et les parois de biscuits à la cuiller, emplir de mousse vanille-Pineau à moitié. Déposez dessus, biscuits et brisures imbibés de sirop au Pineau, puis emplir l'espace restant avec la mousse aux pruneaux. Mettez au congélateur 3 heures environ (la mousse doit être glacée sur les bords et moelleuse au centre).
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mettez à bouillir lait, crème fleurette, sucre et beurre ; ajoutez le chocolat fondu et reportez à ébullition quelques secondes. Tenez au chaud au bain-marie. Démoulez la ou les mousselines sur un lit de chocolat chaud.